Gaufre de Liège
Ingrédients gaufre liégeoise
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Farine: 1000 g
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Beurre: 400 g
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Oeufs: 4
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Lait tiède: 250 ml
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Levure fraîche: 42 g
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Sucre fin (ou vanillé): 60 g
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(ou vanilline): (0.5g)
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Sucre perlé C40: entre 400 g et 500 g
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Pincée de sel: 1
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(Trimoline = sucre inverti): (20 g)
Sucre perlé C40 = perles de 6.0 mm à 9.5 mm
Préparation
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Etape 1
Mélanger l’ensemble des ingrédients secs : la farine, le sucre (vanillé) et le sel.
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Etape 2
Dans un récipient séparé, mélanger la levure et le lait tiède.
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Etape 3
Réaliser une fontaine avec la farine afin d’ajouter, au centre, le mélange (lait + levure) et les œufs.
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Etape 4
Mélanger le tout en incorporant progressivement la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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Etape 5
Incorporer les 400 g de beurre ramolli pour obtenir une pâte compacte et homogène.
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Etape 6
Incorporer le traditionnel sucre perlé C40 (ou sucre casson).
Mélanger à la main (sans trop pétrir) ou au robot mixeur (vitesse lente, au crochet). -
Etape 7
Diviser la pâte de 80 g à 100 g et rouler les en pâtons (boules de pâtes).
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Etape 8
Laisser lever les pâtes à gaufres (pâtons) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Conseils : Laisser lever au minimum 1 heure à température ambiante. La température idéale de la pâte doit se situer à ± 27°C, pour que la levure agisse de manière optimale.
Ensuite, réaliser la cuisson de vos pâtons.
Cuisson
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Préchauffer le gaufrier pour gaufre liégeoise à ± 180°C, durant 20-30 minutes.
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Température de cuisson: ± 180°C
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Temps de cuisson : 2’30’’ à 3 min.
Note supplémentaire
Le sucre perlé est disponible dans notre gamme d’ingrédients : fiche produit.
Nous proposons également les produits suivants pour la préparation de gaufres de Liège (gaufres liégeoises):
- L’Atelier de Mady : coffret d’ingrédients pour gaufres de Liège (2,7kg)
- Le mix pour la préparation de pâte à gaufres de Liège : conditionnement de 25kg