Premezcla orgánica y vegana

gaufres de liege maison

Ingredientes

  • Premezcla orgánica y vegana: 1000 g

  • Azúcar perlado orgánico (B40): 350 g

  • Grasa vegetale: 400 g

  • Agua: 300 g

  • Levadura fresca: 70 g

  • Vanilline: 2,3 g

Preparación

  • Etape 1

    Mezcle todos los ingredientes, excepto el azúcar perlado, hasta obtener una masa homogénea.
    3 min. en modo rápido y 6 min. lentamente

  • Etape 2

    Agregue el azúcar perlado orgánico y mezcle lentamente durante 1 minuto. en modo lento.
    Nota: la temperatura recomendada de la masa es de 27°C.

  • Etape 3

    Divida y forme bolas de masa : de 70 gramos a 120 gramos.

  • Etape 4

    Deje reposar las bolas a temperatura ambiente durante 75 minutos. Debería duplicar su volumen.
    Si está utilizando una cámara de crecimiento (para la fermentación) : +/- 75 min. a 29 ° C – 85% HR.

Cocción

    • Temperatura de cocción : ± 180°C.
    • Tiempo de cocción : ± 2 min