Gofre de bruselas

Gaufre de Bruxelles traditionnelle 3x5

Ingredientes (24 waffles)

  • Harina sin levadura : 1000g

  • Mantequilla: 400g

  • Huevos: 16

  • Leche (semidesnatada) : 1440ml

  • Azúcar vainillado : 120g

  • Levadura - 2 opciones

  • OPCIÓN A (levadura de panadería) – Con tiempo de reposo : Levadura fresca (50g) O levadura seca (17g)

  • OPCIÓN B (levadura química) - Sin tiempo de reposo: Levadura química / Polvo de hornear (32g)

Preparación

  • Etapa 1

    En un recipiente grande, mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar y sal.
    OPCIÓN A – Con levadura seca : mezclar la levadura seca con los ingredientes secos.
    OPCIÓN B – Con levadura química : mezclar la levadura química con los ingredientes secos.

  • Etapa 2

    OPCIÓN A – Con levadura fresca
    Desmenuzar la levadura fresca y diluirla en un poco de leche tibia (tomada de la cantidad total). Añadirla en el paso 3 junto con el resto de la leche

  • Etapa 3

    Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos mezclados y verter la leche poco a poco mientras se mezcla con un batidor hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

  • Etapa 4

    Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas a la preparación en el recipiente grande y mezclar bien.

  • Etapa 5

    Incorporar la mantequilla derretida y mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea.

  • Etapa 6

    Batir las claras a punto de nieve (en otro recipiente). Después incorporarlas suavemente a la masa en varias veces con una espátula.

  • Tiempo de reposo

    OPCIÓN A – Levadura de panadería : Dejar reposar la masa entre 45 y 60 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño o film plástico. La masa debe subir.
    OPCIÓN B – Levadura química : No es necesario tiempo de reposo.

Cocción

  • Precalentar el aparato para hacer gofres unos 15 min

  • Temperatura de cocción : ± 200° (termostato al 7)

  • Tiempo de cocción : ± 3-4 min

  • Verter la masa en las placas llenando los moldes sin que se desborde

  • Cerrar la gofrera inmediatamente

  • Girar la gofrera 180°

  • Cocinar hasta obtener un bonito color dorado

  • Retirar los gofres con un tenedor para gofres

Consejos y recomendaciones

  • Colocar los gofres sobre una rejilla después de la cocción. Esto permite que circule el aire y mantiene su textura crujiente. Evitar apilarlos mientras estén calientes.
  • Espolvorear azúcar glas justo antes de servir.
  • Añadir toppings al gusto: nata montada, chocolate (derretido), frutas frescas, coulis, helado… Las posibilidades son numerosas.
  • Para consumir más tarde, recalentar los gofres unos minutos en una tostadora o en un horno precalentado a 180°C para recuperar su textura crujiente.
  • Los gofres pueden congelarse una vez fríos. Recalentarlos directamente sin descongelar para un mejor resultado

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