Gaufre de Bruxelles

Gaufre de Bruxelles traditionnelle 3x5

Ingrédients (24 gaufres)

  • Farine non fermentante: 1000g

  • Beurre: 400 g

  • Œufs: 16

  • Lait: 1440 ml

  • sucre vanillé: 120g

  • Sel: 4g

  • Levure - 2 options

  • OPTION A (Levure boulangère) - Avec temps de repos : Levure fraîche (50g) OU levure sèche (17g)

  • OPTION B (Levure chimique) - Sans temps de repos: Levure chimique / poudre à lever (32g)

Préparation

  • Etape 1

    Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel.
    OPTION A – Avec levure sèche : mélanger la levure sèche aux ingrédients secs.
    OPTION B – Avec levure chimique : mélanger la levure chimique aux ingrédients secs.

  • Etape 2

    OPTION A – Avec levure fraîche
    Emiettez la levure fraîche et la diluer dans un peu de lait tiède (prélevé sur la quantité totale) et ajoutez-la à l’étape 3 avec l’autre partie du lait.

  • Etape 3

    Former un creux au centre des ingrédients secs mélangés et verser le lait progressivement tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

  • Etape 4

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Ajouter les jaunes à la préparation dans le grand récipient et bien mélanger.

  • Etape 5

    Incorporer le beurre fondu et mélanger soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  • Etape 6

    Monter les blancs en neige (dans un autre récipient) et après les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple) en plusieurs fois.

  • Temps de repos

    OPTION A – Levure boulangère : Laisser reposer la pâte 45 à 60 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge / film plastique. La pâte doit gonfler.
    OPTION B – Levure chimique : Pas de temps de repos nécessaire.

Cuisson

  • Préchauffer le gaufrier pour gaufres de Bruxelles environ 15 minutes

  • Température de cuisson : ± 200° (ou th. 7)

  • Temps de cuisson : ± 3-4 minutes

  • Verser la pâte sur les plaques en remplissant les plots et sans déborder

  • Fermer immédiatement le gaufrier

  • Effectuer une rotation du gaufrier de 180°

  • Laisser cuire jusqu’à une jolie coloration dorée orangée (ne pas ouvrir avant 2-3 minutes)

  • Retirer les gaufres à l’aide d’un pic à gaufre

Astuces et recommendations

  • Déposer les gaufres sur une grille après cuisson. Cela permet de laisser circuler l’air et préserver leur croustillant. Eviter de les empiler tant qu’elles sont chaudes.
  • Saupoudrer de sucre glace (sucre impalpable) juste avant le service.
  • Agrémenter de garnitures selon vos envies : crème chantilly, chocolat (fondu), fruits frais, coulis, glace, confiture, … Les possibilités sont nombreuses.
  • Pour une dégustation différée, réchauffer les gaufres quelques minutes au toaster ou dans un four préchauffé à 180°C afin de leur redonner du croustillant.
  • Les gaufres peuvent être congelées une fois refroidies. Les réchauffer directement sans décongélation pour un meilleur résultat

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