Brusselse Wafel

Gaufre de Bruxelles traditionnelle 3x5

Ingrediënten (24 wafels)

  • Bloem zonder bakpoeder : 1000g

  • Boter: 400g

  • Eieren: 16

  • Melk (halfvolle): 1440ml

  • Vanillesuiker : 120g

  • Gist - 2 opties

  • OPTIE A (Bakkersgist) – Met rijstijd: Verse gist (50g) OF droge gist (17g)

  • OPTIE B (Bakpoeder) - Zonder rijstijd: Bakpoeder (32g)

Voorbereiding

  • Stap 1

    Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, suiker en zout.
    OPTIE A – Met droge gist : meng de droge gist met de droge ingrediënten.
    OPTIE B – Met bakpoeder : meng het bakpoeder met de droge ingrediënten.

  • Stap 2

    OPTIE A – Met verse gist
    Verkruimel de verse gist en los deze op in een beetje lauwe melk (genomen uit de totale hoeveelheid). Voeg dit samen met de rest van de melk toe in stap 3.

  • Stap 3

    Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Giet de melk geleidelijk in het kuiltje terwijl u met een garde mengt tot een glad beslag zonder klonters.

  • Stap 4

    Scheid de eiwitten van de eidooiers.
    Voeg de eidooiers toe aan het beslag in de grote kom en meng goed.

  • Stap 5

    Voeg de gesmolten boter toe en meng zorgvuldig tot het beslag homogeen is.

  • Stap 6

    Klop de eiwitten stijf (in een andere kom) en spatel ze daarna voorzichtig in meerdere keren onder het beslag met een maryse (soepele spatel).

  • Rijstijd

    OPTIE A – Bakkersgist : Laat het beslag 45 tot 60 minuten rusten op kamertemperatuur, afgedekt met een doek of plastic folie. Het beslag moet rijzen.
    OPTIE B – Bakpoeder : Geen rusttijd nodig.

Bakken

  • Het wafelijzer ongeveer 15 min voorverwarmen

  • Baktemperatuur : ± 200° (th. 7)

  • Baktijd: ± 3-4 minuten.

  • Giet het beslag op de bakplaten en vul de vakjes zonder te laten overlopen

  • Sluit het wafelijzer onmiddellijk

  • Draai het wafelijzer 180°

  • Laat bakken tot een mooie goudbruine kleur

  • Haal de wafels uit het wafelijzer met een wafelvork

TIPS & AANBEVELINGEN

  • Leg de wafels na het bakken op een rooster. Zo kan de lucht circuleren en blijven ze krokant. Stapel ze niet terwijl ze nog warm zijn.
  • Bestrooi met bloemsuiker (poedersuiker) vlak voor het serveren.
  • Werk af naar wens met slagroom, (gesmolten) chocolade, vers fruit, coulis, ijs, … De mogelijkheden zijn talrijk.
  • Voor later gebruik kunnen de wafels enkele minuten worden opgewarmd in een toaster of in een voorverwarmde oven van 180°C om opnieuw krokant te worden.
  • De wafels kunnen na afkoeling worden ingevroren. Warm ze rechtstreeks op zonder ontdooien voor het beste resultaat.

Gerelateerde Wafelijzers