Brüsseler Waffeln (Belgische Waffeln)

Gaufre de Bruxelles traditionnelle 3x5

Zutaten (24 waffeln)

  • Mehl ohne Backtriebmittel: 1000g

  • Weiche Butter: 400g

  • Eier: 16

  • Milch: 1440ml

  • Vanillezucker: 120g

  • Hefe – 2 optionen :

  • OPTION A (bäckerhefe) - Mit ruhezeit: Frische Hefe (50g) ODER Trockenhefe (17g)

  • OPTION B (backpulver) - Ohne ruhezeit: Backpulver (32g)

Vorbereitung

  • Schritt 1

    In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Zucker und Salz.
    OPTION A – TROCKENHEFE : Die Trockenhefe zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
    OPTION B – BACKPULVER : Das Backpulver zu den trockenen Zutaten geben und mischen.

  • Schritt 2

    OPTION A – FRISCHER HEFE
    Die frische Hefe zerbröseln und in etwas lauwarmer Milch (aus der Gesamtmenge) auflösen. Anschließend zusammen mit der restlichen Milch in Schritt 3 hinzufügen.

  • Schritt 3

    In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Milch nach und nach hineingießen, während Sie mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

  • Schritt 4

    Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe zum Teig in der großen Schüssel geben und gut mischen.

  • Schritt 5

    Die geschmolzene Butter hinzufügen und sorgfältig mischen, bis der Teig gleichmäßig ist.

  • Schritt 6

    Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen. Anschließend vorsichtig in mehreren Portionen mit einem Teigschaber (Spatel) unter den Teig heben.

  • Ruhezeit

    OPTION A – BÄCKERHEFE : Den Teig 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt. Der Teig sollte aufgehen.
    OPTION B – BACKPULVER : Keine Ruhezeit erforderlich.

Backen

  • Das Waffeleisen etwa 15 Minuten lang vorheizen.

  • Empfohlene Backtemperatur : ± 200° auf  (Th. 7.)

  • Backzeit : ± 3-4 min

  • Den Teig auf die Backplatten geben und die Vertiefungen füllen, ohne dass er überläuft.

  • Das Waffeleisen sofort schließen

  • Das Waffeleisen um 180° drehen

  • Backen, bis eine schöne goldbraune Farbe erreicht ist

  • Die Waffeln mit einer Waffelgabel herausnehmen

Nach dem Backen

  • Die Waffeln nach dem Backen auf ein Gitter legen. So kann die Luft zirkulieren und sie bleiben knusprig. Nicht stapeln, solange sie noch heiß sind.
  • Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
  • Nach Belieben garnieren: Schlagsahne, geschmolzene Schokolade, frische Früchte, Fruchtsauce, Eis … Die Möglichkeiten sind vielfältig.
  • Für späteren Verzehr können die Waffeln einige Minuten im Toaster oder in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen aufgewärmt werden, damit sie wieder knusprig werden.
  • Die Waffeln können nach dem Abkühlen eingefroren werden. Für das beste Ergebnis direkt ohne Auftauen aufwärmen.

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