El gofre clásico : un gofre belga suave apreciado
Para muchos belgas, el gofre clásico (llamado gofre 4/4 en Bélgica) es un recuerdo de la infancia… Este gofre belga perfumaba las cocinas de nuestras abuelas con un aroma de vainilla y hacía las delicias de nuestras papilas gustativas. El gofre ha pasado de generación en generación, tienen el recuerdo de un sabor generoso y ultra suave. Su ligereza y delicadeza son muy apreciadas.
En Bélgica, tradicionalmente conocido como «Gofre 4/4» se utiliza a veces con varios nombres: gofre suave,gofre con huevos, gofre con mantequilla.
Origen del gofre
El origen del nombre gofre 4/4 corresponde a la idéntica paridad de los ingredientes y la cantidad.
En efecto, se compone de 4 ingredientes principales (harina, mantequilla, azúcar y huevos) que tienen 4 proporciones equivalentes.
¿Cómo se prepara el gofre 4-4 ?
1. Un gofrera
La gofrera Ampi® ref.52104 está especialmente diseñada para la cocción de gofres clásicos o de pequeños gofres de Lieja.
El molde de hierro fundido ha sido concebido para realizar un gofre generoso y untuoso. En efecto, los «dientes» en el molde de hierro fundido están suficientemente espaciados para favorecer la adición de masa, y grandes para obtener un buen espesor.
La información completa sobre la gofrera para gofres clásicos está disponible en su ficha de producto : Gofrera Ampi® ref.52104.
2. Elegir la receta
Como se explica en el apartado «Origen del gofre», si queremos respetar el gofre 4/4 tradicional, los ingredientes y las cantidades son los siguientes:
- Harina: 1 kg
- Mantequilla: 1 kg
- Azúcar fino: 1 kg
- Œufs: 12
- Pizca de sal: 1
- Azúcar de vainilla en pequeñas dosis
Es útil añadir una pizca de sal para que actúe como potenciador del sabor y revele todos los sabores de sus ingredientes.
Esta receta original se puede adaptar muy bien según su gusto y el de sus clientes. Por ejemplo, puede reducir la cantidad de mantequilla con la misma cantidad de leche.
Para la receta Ampi®, utilizamos 500 g de mantequilla y 500 ml de leche para 1 kg de harina. Descubra la receta completa en nuestra página: Receta – Gofre clásico.
Una idea extra, para conseguir más crujido y caramelización, puede sustituir el azúcar fino por azúcar perlado C40 de Couplet Sugars.
Lugares de degustación
En Bélgica, se puede obtener fácilmente en diversas tiendas:
- Panadería
- Pastelería
- Salón de té
- Heladero
- Artesano
- Supermercado
Encuentre más información en la ficha de producto de la gofrera Ampi® ref.52104 o no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Gofrera Ampi® ref.52104