Preparación de los gofres salados

• Preparación de la masa

  En primer lugar, mezcle con una batidora el agua, la mantequilla, la levadura y la mezcla para gofres salados rellena. Remueva hasta que la masa esté completamente homogénea. (1 min a velocidad lenta + 6 min a velocidad rápida)
  Al principio de la preparación, mezcle sólo la mezcla de harina y la sal, para evitar que la levadura entre en contacto directo con la sal. Así se evita que la sal neutralice las propiedades fermentativas de la levadura.

• Dividir y dar forma a los trozos de masa

  A continuación, divida la masa en porciones de unos 100 g cada una.
  Si utiliza nuestra gofrera para gofres rellenos Ampi, referencia 52117, este es el peso ideal.

• Fase esencial de la fermentación

  Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
  – Temperatura ambiente: +- 90min
  – Cámara de fermentación: +- 60 min. a 29°C, 85% de humedad relativa.

• Fase esencial de la fermentación

  Aproveche el reposo de la masa para preparar su sabroso relleno. Ya sea una deliciosa combinación de jamón y queso, verduras, salmón ahumado u otros ingredientes, tú eliges.

• Formar gofres

  Después de la fase de fermentación, utilice un rodillo para aplanar cada masa hasta que tenga el tamaño de unas 2 gofres.

• Añadir la guarnición

  Colocar la mezcla salada (unos 120 g) sobre una mitad del gofre.

• Hermetische Abdichtung

  Para que sus gofres queden perfectamente cerrados, humedezca los bordes con yema de huevo, doble la cáscara de masa y cierre los bordes presionándolos por todo el contorno.

Cocinar

• Temperatura de cocción: ± 180°C.

• Tiempo de cocción: ± 3-4 min

• Cueza los gofres en una gofrera precalentada hasta que estén dorados y suaves. El tiempo de cocción puede variar ligeramente en función de la gofrera.

Ideas para guarniciones saladas

• Gofres salados de jamón y gruyere
• Gofres salados de verduras
• Gofres salados con patatas y bacon
• Gofres salados con champiñones, bacon, crema agria y hierbas aromáticas
• Gofres de pollo
• Gofres de huevo
• Gofres de aguacate y salmón

Experimente con estos ingredientes y descubra qué les gusta más a sus clientes. Los gofres salados ofrecen un fondo versátil para una amplia gama de sabores, así que no dude en ser creativo en la cocina.