De hartige wafels bereiden

• Het deeg bereiden

  Meng met een mixer eerst het water, de boter, de gist en de gevulde hartige wafelmix. Roer tot het beslag perfect glad is. (1 min lage snelheid + 6 min hoge snelheid)
  Meng aan het begin van de bereiding alleen de mix en het zout, om te voorkomen dat de gist in direct contact komt met het zout. Dit voorkomt dat het zout de gistingseigenschappen van de gist neutraliseert.

• Verdeel en vorm deegstukken

  Verdeel het beslag vervolgens in porties van elk ongeveer 100 gram.
  Als u ons wafelijzer voor gevulde Ampi wafels gebruikt, referentie 52117, is dit het ideale gewicht.

• Essentiële gistingsfase

  Laat rijzen tot de massa verdubbeld is :
  – Kamertemperatuur : +- 90min
  – Rijskamer : +- 60 min. bij 29°C, 85% relatieve vochtigheid.

• De hartige vulling bereiden

  Profiteer van de rustperiode van het deeg om uw hartige vulling te bereiden. Of u nu kiest voor een heerlijke ham-kaascombinatie, groenten, gerookte zalm of andere ingrediënten, de keuze is aan u.

• Wafels vormen

  Gebruik na de fermentatiefase een deegroller om elk deeg plat te maken tot de grootte van ongeveer 2 wafels.

• De garnering toevoegen

  Leg het hartige mengsel (ongeveer 120 gram) op de ene helft van de wafel.

• Hermetische afdichting

  Om uw wafels perfect gesloten te houden, bevochtigt u de randen met eigeel, vouwt u het deegomhulsel om en sluit u de randen door ze rondom aan te drukken.

Koken

• Baktemperatuur: ± 180°C.

• Baktijd: ± 3-4 min

• Bak uw wafels in een voorverwarmd wafelijzer tot ze goudbruin en luchtig zijn. De kooktijden kunnen licht variëren afhankelijk van uw wafelijzer.

Hartige garneer ideeën

• Hartige ham en gruyère wafels
• Hartige groente wafels
• Hartige wafels met aardappelen en spek
• Hartige wafels met champignons, spek, crème fraîche en kruiden
• Kipwafels
• Ei wafels
• Wafels met avocado en zalm

Experimenteer met deze toppings en ontdek welke uw klanten het lekkerst vinden. Gezouten wafels bieden een veelzijdige achtergrond voor een breed scala aan smaken, dus aarzel niet om creatief te worden in de keuken!