Préparation des gaufres salées

• Préparation de la pâte

  Commencez par mélanger l’eau, le beurre, la levure et le mix pour gaufres salées fourrées. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
  (1 min vitesse lente + 6 min vitesse rapide)
  Important : au début de la préparation, mélangez uniquement le mix et le sel, afin d’éviter que la levure entre directement en contact avec ce dernier. Cela permet d’éviter que le sel neutralise les propriétés fermentatives de la levure.

• Divisez et formez des pâtons

  Ensuite, divisez la pâte en portions d’environ 100 grammes chacune.
  Si vous utilisez notre gaufrier dédié aux gaufres fourrées Ampi, référence 52117, il s’agit du poids idéal.

• Phase de repos essentielle

  Laissez les pâtons lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  – Température ambiante : +- 90min
  – Chambre de pousse : +- 60 min. à 29°C, 85% d’humidité relative.

• Préparation de la garniture salée

  Profitez de la période de repos de la pâte pour préparer votre fourrage salé. Que vous optiez pour une délicieuse combinaison jambon-fromage, des légumes, du saumon fumé, ou d’autres ingrédients, le choix vous appartient.

• Façonnage des gaufres

  Après la phase de fermentation, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque pâton, et leur donner la dimension d’environ 2 gaufres.

• Ajout de la garniture

  Placez la préparation salée (environ 120 grammes) sur l’une des deux moitiés de la gaufre.

• Fermeture hermétique

  Pour que vos gaufres restent parfaitement scellées, humidifiez les bords avec des jaunes d’œufs, repliez l’abaisse, puis soudez les bords en appuyant tout autour.

Cuisson

• Température de cuisson : ± 180°C.

• Temps de cuisson : ± 3-4 min

• Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre appareil.

Idées de garnitures salées

• Gaufres jambon-gruyère
• Gaufres de légumes
• Gaufres aux pommes de terre et lardons
• Gaufres champignons, lardons, crème fraîche et herbes
• Gaufres poulet, maïs, emmental
• Gaufres aux œufs
• Gaufres avocat et saumon

Expérimentez avec ces garnitures et trouvez celles qui plaisent le plus à votre clientèle. Les gaufres salées offrent une toile de fond polyvalente pour une grande variété de saveurs, alors n’hésitez pas à être créatif dans la cuisine !