Mix gaufre salée fourrée

Ingrédients

• Mix gaufres fourrées: 1000g
• Beurre: 300g
• Levure fraîche: 50g
  (ou levure sèche): 15g
• Eau: 375ml
• Sel: 4g

Préparation

Préparation de la pâte

Commencez par mélanger l’eau, le beurre, la levure et le mix pour gaufres salées fourrées. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
(1 min vitesse lente + 6 min vitesse rapide)

Important : au début de la préparation, mélangez uniquement le mix et le sel, afin d’éviter que la levure entre directement en contact avec ce dernier. Cela permet d’éviter que le sel neutralise les propriétés fermentatives de la levure.

Divisez et formez pâtons

Ensuite, divisez la pâte en portions d’environ 100 grammes chacune.
Si vous utilisez notre gaufrier dédié aux gaufres fourrées Ampi, référence 52117, il s’agit du poids idéal.

Phase de repos essentielle

Permettez à la pâte de fermenter à température ambiante pendant environ 45 minutes. Cette étape est cruciale pour le développement du goût unique de la pâte.

Préparation de la garniture salée

Profitez de la période de repos de la pâte pour préparer votre fourrage salé. Que vous optiez pour une délicieuse combinaison jambon-fromage, des légumes, du saumon fumé, ou d’autres ingrédients, le choix vous appartient.

Façonnage des gaufres

Après la phase de fermentation, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque pâton, et leur donner la dimension d’environ 2 gaufres.

Ajout de la garniture

Placez la préparation salée (environ 120 grammes) sur l’une des deux moitiés de la gaufre.

Fermeture hermétique

Pour que vos gaufres restent parfaitement scellées, humidifiez les bords avec des jaunes d’œufs, repliez l’abaisse, puis soudez les bords en appuyant tout autour.

Cuisson

• Température de cuisson : ± 180°C.
• Temps de cuisson : ± 3-4 min

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre appareil.