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Sucre perlé
Sucre perlé – Image 2
Pearl sugar - belgian Liege waffle
sucre pour gaufre
Sucre perlé – Image 5

Sucre perlé

Catégories : Ingrédients, Sucre perle

Plage de prix : 7,00 € à 72,52 € HTVA

Le sucre perlé C40 est un ingrédient indispensable pour la réalisation d’une véritable gaufre de Liège.
Typiquement belge, ce sucre grain (aussi appelé sucre casson) ne fond pas entièrement à la cuisson : il caramélise partiellement et crée un croustillant incomparable, signature de la gaufre liégeoise.

Nous proposons un sucre perlé C40 de très haute qualité, fabriqué en Belgique.
Ce calibre est le plus utilisé au monde pour les gaufres de Liège : on le retrouve dans environ 3 gaufres de Liège sur 4 dégustées à l’international.

Disponible en 1 kg ou 25 kg, sans minimum de commande, pour les artisans comme pour les professionnels à grande échelle.

  • Type

    25kg ou 1kg

  • Nombre de gaufres

    Dépend du poids

  • Taille de la gaufre

    Personnalisable

  • Epaisseur de la gaufre

    Personnalisable

Description

Le sucre perlé C40 se distingue par une qualité et une dureté uniques, que l’on retrouve essentiellement en Belgique.
Il est difficile de rencontrer un sucre perlé offrant un tel équilibre entre résistance à la cuisson, croustillant et caramélisation maîtrisée.

Contrairement à d’autres sucres perlé disponibles à l’étranger, ce sucre :

  • ne fond pas totalement à la cuisson
  • conserve sa structure et sa dureté
  • apporte un croquant net et durable à la gaufre

Il s’agit d’un sucre dépoussiéré, ce qui présente un double avantage :

  • moins de perte
  • encrassement fortement réduit des plaques de cuisson, un point essentiel pour les gaufriers en fonte et l’entretien quotidien

Le sucre étant un conservateur naturel, il bénéficie d’une très longue durée de conservation, ce qui en fait un produit parfaitement adapté à une utilisation professionnelle et à l’export.

Informations complémentaires

PoidsND
DimensionsND
Poids

, ,

Caractéristiques

  • Calibre C40: perles de 6 à 9,5 mm
  • Conservation:
    • Température : 12-30°C 
    • Eviter les chocs thermiques
    • Humidité maximale : 65%
  • Certifié Halal & Kosher
  • Garanti sans OGM
  • Dureté optimale : la perle conserve la majeure partie de sa dureté pour obtenir une gaufre sucrée croquante.
  • Sucre dépoussiéré : La perle a été débarrassée des poussières de sucres afin de ne laisser aucun dépôt inutile dans votre sac. De plus, un sucre non-dépoussiéré entraîne un encrassement plus rapide des plaques de cuisson en fonte.
  • Délai de conservation: le sucre grain ou casson, étant dans la catégorie des sucres à l’état solide, n’est pas soumis à mentionner une date de durabilité minimale.

Le calibre C40 est le format recommandé pour la gaufre de Liège traditionnelle.

Applications

Le sucre perlé C40 est principalement utilisé pour :

  • Gaufres liégeoises au sucre perlé
  • Chouquettes
  • Craquelins
  • Brioches et pains sucrés
  • Produits de boulangerie nécessitant un croustillant résistant à la cuisson

Grâce à sa dureté et à sa stabilité, il est particulièrement adapté aux cuissons intensives, en artisanat comme en production professionnelle.

Proportion recommandée pour les gaufres de Liège

Entre 360 g et 500 g de sucre perlé par kg de farine ou de mix.
Cette proportion est volontairement adaptable, car les habitudes gustatives varient fortement selon les pays et les marchés.

Mise en oeuvre

Mélanger délicatement le sucre grain ou casson, en toute fin de recette, avant de laisser pousser la pâte une dernière fois.

Tester & Goûter

Pour permettre aux professionnels de tester la qualité du produit dans leurs propres conditions, il est possible de commander un échantillon de 1 kg.

Cette option est idéale pour :

  • comparer avec d’autres sucres
  • ajuster la recette selon votre marché
  • valider le rendu avant une commande plus importante

Livraison & Service après-vente

  • Livraison rapide dans le monde entier
  • Paiement sécurisé
  • Union Européenne : commande via E-shop Ampi®, par e-mail ou téléphone.
  • Hors U.E. : commande uniquement par e-mail ou téléphone
  • Service après-vente réactif : nous vous conseillons avant et après l’achat (Europe ou monde entier)
  • Garantie 1 an sur les composants électriques

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