Antes del uso

• Compruebe que el voltaje indicado en el aparato es el mismo que la instalación.
• Comprueba que las asas estén bien fijados.
• Retire la película plástica protectora de las bandejas y cada elemento de acero inoxidable.

• Compruebe la fijación de las bandejas de acero inoxidable extraíbles. Las bandejas y pirámides pueden ser fácilmente retiradas y desmontadas de sus fijaciones.
  
• Las placas de cocción no son intercambiables.
• Opción adicional: insertar el sistema Z para bloquear la apertura a 115°.
• Para los modelos ref.52222-NR o ref.52223-NR : instale la bandeja de limpieza debajo de la gofrera e inserte el sistema Z para bloquear la apertura.

Puesta en marcha

Todas las antiguas planchas de hierro fundido para waffles tuvieron que ser recocidas antes de su primer uso, pero las nuevas gofreras que salen al mercado están protegidas por silicona de grado alimenticio en nuestros talleres y no deben estar recocidas! Es importante consultar el manual de instrucciones de su aparato para saber si este procedimiento se aplica o no!

Para las gofreras que van a ser «recocidas», asegúrese de seguir el siguiente procedimiento:

Precaución: Realizar esta operación en un lugar bien ventilado.
Durante esta puesta en marcha, el aparato emitirá humos, cosa que es normal.

1. Con ayuda de un pincel de silicona, engrase con aceite alimentario todos los pirámides y los bordes interiores de la pieza de hierro fundido.
2. Cierre el aparato utilizando las asas.
3. Conecte la toma eléctrica del aparato.
4. Accione el interruptor y coloque el termostato al máximo (posición 10 – 300 °C). Cuando se alcance la temperatura, déjelo en funcionamiento unos 60 minutos. Engrase en varias pasadas aplicando una capa fina.
5. Deje el aparato para gofres abierto para dejarlo enfriar. Durante el enfriado, algunas superficies pueden seguir estando calientes. Procure no quemarse. La fuente estará recubierta de una fina película de grasa.
6. Utilice una masa consistente en una mezcla de fécula de patata + agua (ver explicaciones «Limpiar una gofrera Ampi®» → “Fécula de patata”) para limpiar su gofrera. Estos «gofres» de fécula de patata serán negros con la suciedad.
7. Tras esta limpieza, vuelva a engrasar el aparato para hacer gofres antes de utilizar una masa normal.

Utilización de la gofrera

• Prepare su masa según la receta elegida.
• La gofrera está equipada con un termostato:
  • Ya sea con una graduación que comienza a 50°C donde cada línea es = 10°C.
  • O con 10 posiciones. Cada posición es un múltiplo de 30°C. Ejemplos: 4 = 120°C ; 5 = 150°C ; 6 = 180°C.

Position 1 : 30°C – 86°F
Position 2 : 60°C – 140°F
Position 3 : 90°C – 194°F
Position 4 : 120°C – 248°F
Position 5 : 150°C – 302°F
Position 6 : 180°C – 356°F
Position 7 : 210°C – 410°F
Position 8 : 240°C – 464°F
Position 9 : 270°C – 518°F
Position 10 : 300°C – 572°F

• Antes de cocer, precalienta la gofrera a la temperatura deseada.
• Se necesita al menos 15-20 minutos para obtener una temperatura de +/- 180°C uniformemente en las placas de cocción.
• Interruptor: cuando la gofrera alcanza la temperatura seleccionada, la luz indicadora se apaga.
• Temperatura de cocción recomendada: entre 150°C y 190°C. NB: Esto varía según el tipo de gofre.
• Temperatura recomendada para recalentar el gofre: 80°C durante un máximo de 30 segundos. NB: Sólo válido para el gofre de Lieja.

CONSEJOS

• Se puede aplicar un spray liberador de pastelería para engrasar rápidamente y de manera uniforme las placas de cocción.
• Cuando se utiliza una masa líquida (por ejemplo, un gofre de Bruselas) :
• Cuando vierta la masa, llene completamente la placa de cocción A o B. Tenga cuidado de no desbordar la masa en los bordes de la placa de cocción.
• Después de verter la masa, cierra la gofrera y dale la vuelta completamente en 180°. Este proceso permite que la masa se distribuya uniformemente y se cueza por ambos lados.
• Si se utiliza una masa dura (por ejemplo, un gofre de Lieja) : se debe girar la gofrera de 180° después de la mitad de la cocción. Esto permite que la masa y el azúcar se distribuyan uniformemente.
• Para retirar los gofres de la gofrera y evitar quemaduras, se recomienda utilizar el accesorio «tenedor para gofres».
• Cuando haya demasiados residuos de caramelo en las placas de cocción, coloque un papel de horno en la placa de cocción A o B y cierre el aparato : el azúcar acumulado en la placa superior fluirá sobre este papel. Repita el proceso con la segunda placa de cocción.
• Si el gofre se pega durante la cocción, es posible que la gofrera esté demasiado caliente, demasiado sucia o que silicona de grado alimenticio haya desaparecido. Las soluciones son las siguientes:
• Ajustar el termostato a una temperatura ligeramente más baja
• O limpiar la gofrera (ver punto «Limpiar una gofrera Ampi®»)
• O limpiar, engrasar y proteger el hierro fundido (ver punto «Limpiar una gofrera Ampi®» -> “Engrasar y proteger el hierro fundido).

Después de cada uso

1. Desconecte el cable de alimentación.
2. Deje el aparato para gofres abierto para favorecer su enfriado. Durante el enfriado, algunas superficies pueden seguir estando calientes. Procure no quemarse.
3. Una vez enfriado, cierre el aparato.

Limpiar una gofrera Ampi®

Cocer gofres produce muchos residuos (masa y caramelo). Por eso es importante mantener la gofrera en buen estado de limpieza para que el aparato sea siempre eficiente. Por lo tanto, recomendamos los métodos de limpieza que se indican a continuación. Importante: Nunca sumerja una gofrera Ampi® en agua o cualquier otro líquido. Sólo las bandejas de limpieza de acero inoxidable extraíbles pueden ser sumergidas, limpiadas con agua o en el lavavajillas.

Para el mantenimiento diario de la gofrera

Estas operaciones deben realizarse con la mayor frecuencia posible. Cuanto más se realizan, más limpia queda la gofrera

Raspador Ampi®

El accesorio “raspador” es un utensilio diseñado especialmente para las máquinas para gofres de la marca Ampi®. La herramienta está diseñada para facilitar la limpieza de nuestras máquinas. Ayuda a recoger los residuos (azúcar perlado, caramelo y masa) acumulados en un molde de gofres. Se utiliza diariamente para realizar 3 funciones :

1. Ponga el azúcar y el caramelo en el centro entre dos cocciones: entre la cocción de gofres y con ayuda del raspador recomendamos colocar el azúcar en el medio del molde de cocción. Luego coloque los trozos de masa en el molde y gire la máquina para que el azúcar desaparezca con los nuevos gofres y le den un aspecto brillante.
2. Retire el azúcar y el caramelo entre dos cocciones : use el raspador para retirar el azúcar permanentemente del molde con un paño húmedo (o toalla).
3. Limpie el molde al fin de uso : cuando la máquina esté apagada pero aún caliente, envuelva el raspador con un paño húmedo y coloque entre las dientes para eliminar los residuos (azúcar perlado, masa y caramelo).

NB: El uso del raspador no daña el hierro fundido. Nuestras placas de cocción están diseñadas para durar a pesar del uso del raspador.

Fécula de patata

Únicamente válido para gofres de Lieja.
Importante: No recomendamos utilizar fécula de patata para los gofres de Bruselas. Este proceso elimina gran parte de la grasa, por lo que el gofre de Bruselas puede pegarse.

Utiliza una pasta hecha de fécula de patata + agua. Elimina fácilmente los residuos de azúcar, caramelo y masa del molde. Este es el procedimiento a aplicar (tiempo estimado: 10-15 minutos) :

1. Posicionar la temperatura de la gofrera a 220-240°C y dejar que alcance la temperatura.
2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes : 120 g del amidón de patata por 200 ml de agua. La mezcla quederá liquida.
3. Poner la mezcla en las zonas de cocción A y B.  Dejar que la masa se hinche y espese hasta que no se vea el líquido, luego cerrar el aparato para gofres durante al menos 5 minutos.
4. Abrir la gofrera, retirar y tirar el “gofre” de fécula de patata que habrá absorbido los residuos de las placas de cocción.
5. Importante : engrase con aceite vegetal el aparato para gofres cuando empiece la siguiente cocción.

Consejo : Recomendamos realizar este proceso cuando haya terminado la producción, antes de apagar y guardar la gofrera. De esta forma, el aparato para gofres estará en buen condición para iniciar el próximo cocción de gofres.

Consejo : Si tiene un tiempo vacío durante el día y el aparato para gofres está obstruida, recomendamos que haga esto y no espere hasta el final del servicio para hacerlo.

Para una limpieza profunda :

Realizar estos procesos cuando las placas de hierro fundido permanecen sucias a pesar del mantenimiento y los dos procedimientos regulares descritos anteriormente.

Sistema de pirólisis

Importante: Esta operación creará humo, así que asegúrese de realizar esta operación en una sala bien ventilada. Cuidado con cualquier detector de humo en la habitación.

1. Cuando la gofrera esté todavía caliente, pon el termostato al máximo (posición 10 – 300°C). Cuando se alcance la temperatura, deje que el residuo se queme mientras se produzca humo (más de 2 horas si es necesario). Esta operación quemará, reducirá a cenizas toda la materia aún presente en las placas de cocción.
2. Apaga la máquina para gofres y quita el enchufe de la toma.
3. Cuando está todavía ligeramente caliente, cepille la gofrera con un cepillo de platos seco (o un cepillo de nylon rotativo si es necesario) para limpiar completamente la fundición. Incluyendo entre los dientes / pirámides.
4. Espera hasta que las placas de hierro fundido estén frías. Entonces proceda al etapa “Engrasar y proteger el hierro fundido” abajo.

Engrasar y proteger el hierro fundido

Recomendamos engrasar el hierro fundido para protegerlo de forma natural.
Importante: Esta operación creará humo, así que asegúrese de realizar esta operación en una sala bien ventilada. Cuidado con cualquier detector de humo en la habitación.

1. La gofrera debe estar perfectamente limpia (sin residuos de masa, caramelo, …).
2. Encienda el interruptor y precaliente la gofrera a 270°C (posición 9).
3. Una vez alcanzada la temperatura, engrase la placa de fundición con aceite comestible utilizando un pincel de silicona.
4. Cierre la gofrera con las asas y cocine durante 15 minutos.
5. Durante 1 hora, engrase varias veces (en capas finas sucesivas), cambiando el lado de cierre.
6. Deje la gofrera abierta para que se enfríe. Mientras se enfríe, algunas superficies pueden estar aún calientes. Tenga cuidado de no quemarte. El hierro fundido se cubrirá con una fina película de grasa.
7. Asegúrese de aplicar grasa generosamente durante las 3-5 primeras cocciones. Esto completará el engrasado del hierro fundido y lo protegerá gradualmente.
   Importante: después de aplicar la grasa, ¡no limpie los moldes de cocción con fécula de patata! Corre el riesgo de quitar la grasa.

¿Dónde utilizar un aparato para gofres profesional?

Los aparatos para hacer gofres de AMPI son totalmente adecuados para un uso profesional intensivo, tanto en interior como en exterior. Gracias a la fama de nuestros gofres belgas, todo lugar frecuentado por el público es adecuado para desarrollar su negocio.