Premezcla – Gofre de Lieja

Mix gaufre de Liège

Ingredientes (21 gofres de Lieja)

  • Premezcla gofre de Lieja: 1000 g

  • Azúcar perlado C40: 460 g

  • Mantequilla ou margarina: 400 g

  • Levadura: 60 g

  • Agua: 375 g

Preparación

  • Etapa 1

    Mezcle lentamente el agua, la levadura y premezcla de gofres de Lieja.

  • Etapa 2

    Agregue y mezcle la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.

  • Etapa 3

    Sin amasar demasiado, agregue el azúcar perlado C40.
    Consejo : la temperatura ideal para la masa es de ± 27 ° C.

  • Etapa 4

    Divida y forme bolas de masa : de 70 gramos a 120 gramos.

  • Etapa 5

    Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 60 minutos.
    Si está utilizando una cámara de crecimiento (para la fermentación) : ± 60 min. a 29°C – 85% HR.

Cocción

  • Temperatura de cocción : ± 180°C.

  • Tiempo de cocción : ± 2 min

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