Premezcla – Gofre de Lieja

Luikse wafel mix

Ingredientes (21 gofres de Lieja)

  • Premezcla gofre de Lieja: 1000g

  • Azúcar perlado C40: 350g - 450g

  • Mantequilla o margarina: 400g

  • Levadura fresca: 60g

  • (o levadura seca: 20g)

  • Agua: 375g

Preparación

  • Etapa 1

    Mezcle el agua, la levadura y.

    Mezcle el agua, la mantequilla, la levadura y la mezcla de gofres de Lieja hasta obtener una masa homogénea (1 min a velocidad lenta + 6 min a velocidad rápida).

  • Etapa 3

    Sin amasar demasiado, agregue el azúcar perlado C40 (máx. 1 min velocidad lenta).
    Consejo : la temperatura ideal para la masa es de ± 27 ° C.

  • Etapa 4

    Divida y forme bolas de masa : de 70 gramos a 120 gramos.

  • Etapa 5

    Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 60 minutos.
    Si está utilizando una cámara de crecimiento (para la fermentación) : ± 60 min. a 29°C – 85% HR.

Cocción

  • Temperatura de cocción : ± 180°C.

  • Tiempo de cocción : ± 2 min 30

La receta en video

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