Gofre de lieja

Gaufre de liège artisanale

Ingredientes

  • Harina: 1000 g

  • Mantequilla: 400 g

  • Huevos: 3

  • Leche tibia: 250 ml

  • Levadura fresca: 42 g

  • Azúcar glas (o vainillado): 60 g

  • (vainillina): 0.5 g

  • Azúcar perlado C40: entre 400 y 500 g

  • Pizca de sal: 1

  • Azúcar invertido (Trimoline) (evita la desecación del gofre y aporta un color tostado. ): 20 g

Azúcar perlado C40 = 6 mm hasta 9,5 mm

Preparación

  • Etapa 1

    Mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar (vainilla) y sal.

  • Etapa 2

    En un recipiente separado, mezclar la levadura y la leche caliente.

  • Etapa 3

    Preparar un pozo con la harina para añadir la mezcla (leche + levadura) y los huevos en el centro.

  • Etapa 4

    En el centro del volcán, mezclar la harina incorporándola poco a poco y amasar hasta obtener una masa espesa.

  • Etapa 5

    Incorporar los 400 g de mantequilla reblandecida para obtener una pasta homogénea.

  • Etapa 6

    Incorporar  el azúcar perlado C40.
    Mezclar a mano sin amasar demasiado o con una licuadora (a baja velocidad, con un gancho), para no romper o dañar las perlas.

  • Etapa 7

    Divide la masa (entre 80 g y 100 g) y enrolla en piezas de masa.

  • Etapa 8

    Luego déjelos descansar y levantarse, para que dupliquen su volumen (al menos 1 hora a temperatura ambiente).
    Consejo: La temperatura ideal de la masa debe ser de ± 27°C, para que la levadura funcione de manera óptima.

Cocción

  • Encienda y precaliente la gofrera Ampi® a 180°C, durante 20-30 minutos

  • Temperatura de cocción: ± 180° = Termostato al 6.

  • Tiempo de cocción: 2 minutos y medio – 3 minutos