Gofre de lieja

Gaufre de liège artisanale

Ingredientes (para 45 gofres)

  • Harina: 1500g

  • Leche tibia: 250 ml

  • Agua tibia: 250 ml

  • Azúcar glas: 100g

  • Levadura: 140g

  • Pizca de sal: 1

  • Huevos: 3

  • Vainillina O azúcar vainillado: 0.5g / 60g

  • Azúcar perlado (P3 o P4) o (C30, 35 o C40)*: 500g

  • Mantequilla: 600g

  • Azúcar invertido (Trimoline) ( Evita la desecación del gofre y aporta un color tostado. )

* P3 = 4 - 5,6 mm / P4 = 5,6 - 8 mm
* C30 = 3,2 - 5,6 mm / C35 = 4 - 6 mm / C40 = 6 - 9,5 mm

Preparación

  • Etapa 1

    Crear un montoncito con la harina y hacer un agujero en el centro. Verter la leche tibia, la levadura, el azúcar vainillado y los huevos. En el centro del volcán, mezclar la harina incorporándola poco a poco. Cuando se haya incorporado algo más de la mitad  de la harina, añadir una pizca de sal y el resto de la harina. Mezclarlo todo bien y  amasar hasta obtener una masa espesa.

  • Etapa 2

    Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar subir durante 30 minutos.

  • Etapa 3

    Incorporar, sin amasar demasiado, 500 g. de azúcar perlado (P3 o P4 / C30, C35 o C40).

  • Etapa 4

    Incorporar los 600 g. de mantequilla reblandecida para obtener una pasta homogénea.

  • Etapa 5

    Dejar subir otra vez la masa hasta que doble su volumen.

Cocción

  • Dividir y pesar la pasta en porciones de entre 80 y 100 g. y darles forma esférica.

  • Dejar reposar unos minutos y cocinar en el aparato para gofres a temperatura moderada.

  • Temperatura de cocción: ± 180° = Termostato al 6.

  • Tiempo de cocción: 2 minutos y medio – 3 minutos