Préparation

• Etape 1

  Mélanger l’ensemble des ingrédients secs : la farine, le sucre (vanillé) et le sel.

• Etape 2

  Dans un récipient séparé, mélanger la levure et le lait tiède.

• Etape 3

  Réaliser une fontaine avec la farine afin d’ajouter, au centre, le mélange (lait + levure) et les œufs.

• Etape 4

  Mélanger le tout en incorporant progressivement la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

• Etape 5

  Incorporer les 400 g de beurre ramolli pour obtenir une pâte compacte et homogène.

• Etape 6

  Incorporer le traditionnel sucre perlé C40 (ou sucre casson).
  Mélanger à la main (sans trop pétrir) ou au robot mixeur (vitesse lente, au crochet).

• Etape 7

  Diviser la pâte de 80 g à 100 g et rouler les en pâtons (boules de pâtes).

• Etape 8

  Laisser lever les pâtes à gaufres (pâtons) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  Conseils : Laisser lever au minimum 1 heure à température ambiante. La température idéale de la pâte doit se situer à ± 27°C, pour que la levure agisse de manière optimale.
  Ensuite, réaliser la cuisson de vos pâtons.

Cuisson

• Préchauffer le gaufrier pour gaufre liégeoise à ± 180°C, durant 20-30 minutes.

• Température de cuisson: ± 180°C

• Temps de cuisson : 2’30’’ à 3 min.

Note supplémentaire

Le sucre perlé est disponible dans notre gamme d’ingrédients : fiche produit.

Nous proposons également les produits suivants pour la préparation de gaufres de Liège (gaufres liégeoises):

• L’Atelier de Mady : coffret d’ingrédients pour gaufres de Liège (2,7kg)
• Le mix pour la préparation de pâte à gaufres de Liège : conditionnement de 25kg