Las diferencias entre el gofre de Bruselas y el gofre de Lieja
Al pasear por las calles de Bruselas, el delicioso olor de los gofres belgas invade muchas tiendas. Está difícil resistir la tentación, ya que los olores son muy intensos y las posibilidades visuales muy numerosas. La oferta de gofres es muy variada, pero los gofres de Bruselas y gofres de Lieja son omnipresentes por su éxito.
Muchos belgas o extranjeros confunden estos 2 gofres pero son opuestos en muchos aspectos: historia, receta, forma, aspecto, sabor, cocción, degustación, gofrera, …
Historia y denominación
El gofre de Lieja fue inventado en Bélgica por el cocinero del Príncipe de la ciudad de Lieja en el siglo XVIII. Según esta leyenda, el Príncipe quería un nuevo manjar que fuera «algo dulce y sabroso«.
Forma & Aspecto
Gofre de Bruselas
Tradicionalmente, el gofre de Bruselas es rectangular. Se caracteriza por sus finas crestas y grandes agujeros para añadir rellenos dulces (frutas, helados, chocolate, nata montada, etc.). Se prepara con una masa líquida para obtener un gofre ligero y crujiente.
Históricamente, el gofre de Bruselas tenía 20 agujeros (impresión 4×5). Hoy en día, exista en varias formas: 15 agujeros (impresión 3×5) o 24 agujeros (impresión 4×6)
Gofre de Lieja
A diferencia del gofre de Bruselas, el gofre de Lieja tiene forma ovalada, con bordes irregulares, y tradicionalmente está compuesto por 24 agujeros (es decir, una impresión de 4 x 6).
El gofre de Lieja se elabora con azúcar perlado (un ingrediente belga) que carameliza el gofre y lo hace crujiente. Elaborado con una masa dura, llamada comúnmente «pâton» en francés, el gofre es espeso y suave.
Degustación, gustos y sabores
Gofre de Bruselas
Gaufre de Bruxelles chocolat, bananes
El gofre de Bruselas es ligero, aireado y muy crujiente, con sabor a vainilla. Tiene un sabor más neutro y con menos azúcar que el gofre de Lieja.
Sin embargo, está muy sabroso cuando se come caliente con productos dulces: frutas, nata montada, helado, chocolate, etc. Si lo prefiere sencillo, puede espolvorearlo con azúcar glas (o azúcar impalpable). También puede servirse con rellenos salados: salmón/eneldo, jamón, queso, bacon, etc.
Si el gofre está frío, la textura crujiente desaparece y se convierte en un gofre blando y húmedo.
Se presenta como un gofre belga interesante para los establecimientos: heladerías, salones de té, Food-truck, Waffle-Shop, …
Tenga en cuenta que si el gofre está relleno, es más fácil comerlo en un establecimiento donde haya posibilidad de sentarse.
Gofre de Lieja
El gofre de Lieja es espeso, suave, y está constituido por numerosas perlas de azúcar (o azúcar granulado) que se caramelizan durante el proceso de cocción. La caramelización da al gofre un color dorado y un sabor crujiente. En Bélgica, está disponible en dos sabores principales: vainilla y canela. También hay gofres de Lieja rellenos de palitos de chocolate o azúcar perlado de cacao. Pero, por lo general, los belgas disfrutan de este gofre al natural, sin ningún relleno adicional. A diferencia de lo que ocurre en el extranjero o en Bruselas para los turistas, no es raro encontrar muchos rellenos, como es el caso del gofre de Bruselas.
El gofre de Lieja con azúcar perlado puede disfrutarse frío, templado o caliente. Es un producto dulce que puede ofrecerse fácilmente, para llevar o sentarse, en cualquier tipo de establecimiento: panadería/pastelería, mercado, tienda, HoReCa, heladería, Tea-Room, Food-truck, Waffle-Shop, … Fuera del establecimiento, no es raro que el olor a vainilla (o canela) que se escapa de la gofrera atraiga a los clientes.
Receta
Gofre de Bruselas
El gofre de Bruselas se elabora a partir de una masa líquida con los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, huevos, leche, levadura y azúcar de vainilla.
Aquí están las recetas sugeridas:
- Receta «casera» de Ampi®.
- Mezcla de gofres de Bruselas Ampi® : sabroso y fácil de usar
Gofre de Lieja
El gofre de Lieja se elabora a partir de una masa dura con los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, levadura, huevos, leche, levadura y, por supuesto, azúcar perlado C40.
Descubra las recetas propuestas:
- Receta «casera» de Ampi®.
- Mezcla gofres de Lieja (25kg)
- Caja de ingredientes para gofres de Lieja (2,7kg) – L’Atelier de Mady
Las gofreras Ampi®
Gofre de Bruselas
Commercial Belgian waffle maker for Brussels waffle
La gofrera disponible para el gofre de Bruselas:
- El aparato para 2 gofres, (impresión del gofre 3×5) : gofrera ref.52119
Para el gofre de Bruselas, es esencial que la gofrera esté completamente giratorio como nuestras gofreras Ampi. De este modo se consigue que la masa se distribuya uniformemente en el hierro fundido.
Gofre de Lieja
Commercial Belgian Waffle Maker for Brussels waffle
Las gofreras disponibles para el gofre de Lieja:
- Los aparatos giratorios para 2 gofres: impresión del gofre 4×6 (ref.52126) ou Impresión del gofre 4×5 (ref.52123)
- Los aparatos giratorios para 4 gofres:: impresión del gofre de Lieja 4×6 (ref.52222) ou impresión del gofre de Lieja 4×5 (ref.52223)
Si desea más información, póngase en contacto con nosotros.
Waffle makers Ampi